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Curso de Quesos y Productos L√°cteos en Valdemanco, Sierra Norte de Madrid

Uno puede hacer las cosas por s√≠ mismo o pagar a otras personas para que las hagan. El que elija la segunda opci√≥n, se est√° perdiendo las recetas antiguas donde se siente a la leche como un ser vivo que se transforma en otro. Este taller de queser√≠a quiere ense√Īar a los alumnos los sabores frescos y naturales que puede ofrecer la leche.

El objetivo de este curso de quesos es aprender de forma artesanal, sencilla y casera a transformar la leche en productos lácteos como el queso (curado, semicurado o fresco), leches fermentadas (yogur, bífidus, L.casei, griego, afrutado, vegetal...), mantequilla, requesón, cremas de queso frescas y curadas, quark, cuajadas, quesada, lactozumos... como hicieron nuestros abuelos.


El temario del Taller de Quesería y Productos Lácteos es:

1ª Parte: Leches fermentadas:
Fermentos l√°cticos
Yogur (artesanal, griego, líquido, afrutado, vegetal...)
Bífidus activo.
Kefir, L.Casei, LC1, LGG...

2ª Parte: Quesos:
Cuajos (vegetales y animales).
Curados (cabrales, manchego, en aceite...)
Ahumados (Idiazábal, San Simón)
Semicurados (Mahón)
Frescos (Burgos)
Crema de quesos (quark, tupí)
Vegetales (Tof√ļ)

· Fases del queso:
Preparación de la leche
Coagulación / cuajado
Desuerado / prensado
Salado
Secado y maduración

3ª Parte: Subproductos: Mantequilla, lactozumos, cuajada, requesón, quesada, natas...

El taller tiene una duración de un fin de semana. El horario del taller es: Sábado, de 10:00 a 19:30 horas (una hora y media para comer); y el domingo, de 10:00 a 16:00 horas. El precio es de 80 euros por persona. Las plazas son limitadas.

Incluye: Manual de Queser√≠a, Servicio de materias primas (leche cruda de oveja y cabra) y utensilios (moldes, term√≥metros, cuajo...) y el servicio On-Line de Ayuda. Adem√°s, el domingo se incluir√° el desayuno l√°cteo y la comida que consiste en una gran cata de quesos artesanos espa√Īoles.

Las próximas fechas del taller de quesería son:

26-27 de septiembre de 2020
24-25 de octubre de 2020
16-17 de enero de 2021


Lugar: Valdemanco (Madrid)

Información y reserva: 91 848 12 39

Organiza: Taller de las Tradiciones

Web: www.tradicion.es

e-mail: info@tradicion.es




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