La gastronomía de la Sierra Norte de Madrid

La buena cocina es otro de los grandes atractivos turísticos de la Sierra Norte. Si quiere que su visita resulte completa, es imprescindible comer en algunos de los restaurantes de la Sierra Norte de Madrid los platos que conforman la gastronomía tradicional serrana, sencilla pero variada y de ricos sabores.

Entre quienes se acercan a la sierra, la estrella indiscutible es la carne, ya sea a la brasa, asada en horno de le√Īa o sazonada con alguna de las hierbas arom√°ticas que se dan en la zona como el tomillo. El jugoso y gran chulet√≥n es el plato m√°s demandado, si bien tambi√©n cuentan con gran popularidad el entrecot (igual de suculento y que puede acompa√Īarse por alguna salsa), el cordero asado y las chuletas de cordero. Es bastante frecuente que en los restaurantes sirvan carne de Indicaci√≥n Geogr√°fica Protegida Carne de la Sierra de Guadarrama. De ternera y a√Īojo, es sabros√≠sima y se caracteriza por su color rojo brillante e intenso, su textura firme y su aspecto ligeramente h√ļmedo.

Menci√≥n especial merecen tambi√©n los judiones del lugar ¬Ėque se dan en los municipios de Horcajuelo de la Sierra, Montejo de la Sierra, La Hiruela, Pr√°dena del Rinc√≥n y Puebla de la Sierra¬Ė, jugosos y de carne tersa y fina que, al cocerse a fuego lento, adquiere una textura muy suave. Son de color blanco, gran tama√Īo, de forma arri√Īonada y ligeramente aplanada. La manera m√°s popular de tomarlos es en un exquisito guiso a base de judiones, patatas y carne, aunque tambi√©n es muy frecuente prepararlos en ensalada con las ricas hortalizas que se cultivan en las huertas serranas.

Otro producto destacado es la miel, que no s√≥lo se utiliza para la elaboraci√≥n de postres ¬Ėes habitual tomarla con todo tipo de dulces, con queso y con helado, yogur o cuajada¬Ė, sino tambi√©n para acompa√Īar a las chuletas de cordero, las berenjenas, los pescados y las ensaladas o para elaborar numerosas salsas. Existen distintos tipos que var√≠an en color y sabor dependiendo de su procedencia floral ¬Ėen la regi√≥n, destacan la de romero, la de brezo, la de viborera, la de zarza y la multifloral¬Ė. Las mieles claras tienen un gusto suave y un aroma delicado, mientras que las oscuras poseen un sabor m√°s acusado.

La Sierra Norte tambi√©n cuenta con quesos de cabra, pues se trata de uno de los dos n√ļcleos principales de ganado caprino de la Comunidad de Madrid. Los reba√Īos pertenecen mayoritariamente a la raza aut√≥ctona Cabra de Guadarrama y producen una leche que, gracias a su alimentaci√≥n variada y natural, es determinante en la excelente calidad del producto final. Son quesos semicurados y curados de textura y consistencia equilibradas, pasta de un color uniforme y brillante y aromas y sabores intensos.

En temporada, se dan los productos de matanza ¬Ėcomo los embutidos caseros de cerdo¬Ė, numerosas setas ¬Ėla Sierra Norte cuenta con un abundante patrimonio micol√≥gico¬Ė y la carne de caza ¬Ėde corzo, jabal√≠, perdiz, liebre, conejo...¬Ė

Como aperitivo es habitual tomar torreznos, que, adem√°s, acompa√Īan a uno de los platos m√°s caracter√≠sticos de la zona, las patatas secas. Se trata de una receta tradicional que consiste en un pur√© de patatas cocidas con piment√≥n dulce y el aceite donde, anteriormente, se han frito los torreznos. Otros de los platos m√°s populares de la Sierra Norte son la sopa castellana, las sopas canas ¬Ėalimento de pastores preparado con leche, az√ļcar, torreznos y pan¬Ė y las migas, cuya elaboraci√≥n puede variar en cada municipio. En La Hiruela, por ejemplo, suelen prepararse con pero, una variedad de manzana muy caracter√≠stica de la localidad con la que tambi√©n realizan las populares ostias (peros cortados en finas rodajas que se rebozan con huevo, se fr√≠en y se sirven acompa√Īadas de naranja).

Las comidas finalizan con una variada oferta de postres caseros de tradición serrana como los hojaldres, los almendrados, las cuajadas y las tartas.








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Actualizado: lunes, 17 de septiembre de 2018 |
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